Tabulé de coliflor

Limpiar la coliflor con abundante agua y secarla bien. Rallarla con la ayuda de un rallador de cuatro caras como si fuera queso. Ponerla en un envase apto para el microondas con dos cucharadas soperas de agua y una de aceite de oliva virgen. Cocer tres minutos a máxima potencia y dejar enfriar en un colador para escurrir bien el agua.
Cortar en paisana el pimiento rojo, el pimiento verde y el pepino. Cortar unas láminas de espárrago verde y reservar.
Mezclar todo el conjunto en un bol con la coliflor rallada.
Para acabar el plato, añadir unos tomates cherri cortados a mitades y unos granos de maíz dulce (sin azúcares añadidos).
Hacer una vinagreta con zumo de medio limón, tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y una de vinagre. Aliñar y servir.

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Recetas elaboradas por el equipo de Fundació Alícia.