Elaboración:

1. Para el color verde: lavar y escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 10 segundos. Colar y enfriar en agua muy fría. Colar de nuevo, secarlas muy bien y reservar.
2. Para el color rojo: lavar y cortar en tiras finas el pimiento rojo. Escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos. Colar y enfriar en agua muy fría. Colar de nuevo, secarlo muy bien y reservar.
3. Para el color naranja: lavar, pelar y cortar la pulpa de la calabaza en dados pequeños. Cocer en agua hirviendo durante 5-10 minutos, hasta que esté bien 
4. Para el color violeta: retirar y secar la remolacha cocida. Cortar en dados pequeños y reservar.
5. Para las tortillas: triturar en un vaso con brazo eléctrico 2 huevos por cada tortilla, junto con una cantidad suficiente de color para que se tiña. Salar.
6. Calentar una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva y cocinar las tortillas por ambas caras.
7. Servir.

Recomendaciones/observaciones: 
Se pueden servir las tortillas de dos maneras: 

• Individualmente, junto con su vegetal propio en modo de guarnición, aliñando con un poco de aceite de oliva.
• Tortilla arcoíris: cocinar las tortillas solo por un lado, dejando la parte de arriba jugosa, y después montar las tortillas una encima de otra, como si fueran crepes, de modo que el corte parezca un arcoíris.